Die Industrialisierung der Betriebe verändert die Qualität der Milchprodukte nicht. Ist das wirklich so!?

Milcherzeuger wiederholen uns, dass die Industrialisierung der Betriebe die Qualität der Milchprodukte nicht verändert. Eine wissenschaftliche Studie hat diese Behauptung jedoch weggefegt, indem sie gezeigt hat, dass die Milch von Kühen, die ausschließlich mit biologischem Gras gefüttert wurden (feucht konservierte Weide, Heu und Gras ), der Milch konventionell gefütterter Kühe weit überlegen war.

Die Autoren analysierten mehr als 1160 Milchproben (1) und kamen zu dem Schluss, dass Kühe, die mit Sojabohnen und Mais gefüttert wurden (d.h. mehr als 90% der in westlichen Ländern gezüchteten Kühe), eine Milch mit ernährungsphysiologischem Wert produzierten, der weit unter dem Wert der traditionellen Milch liegt. Im Durchschnitt war letztere um 147% reicher an Omega-3 (50 mg gegenüber 20 mg pro 100 ml Milch) und enthielt 52% weniger Omega-6 als "intensive" Milch.

Forscher schätzten das Omega-6 / Omega-3-Verhältnis auf 1:1 für die Milch der Kühe, die mit Bio-Gras gefüttert wurden, im Vergleich zu fast 6:1 für Kühe, die eine reichliche Mais- und Sojabohnen-Diät einhalten mussten, ohne jemals ein Feld oder ein Gänseblümchen zu sehen.

Warum ist das Omega-6 / Omega-3-Verhältnis so wichtig?

Dieser Unterschied im Omega-3- und Omega-6-Gehalt ist viel wichtiger als es scheint. Omega-3-Fettsäuren haben günstige Auswirkungen auf die Zellmembranzusammensetzung sowie auf viele biochemische Prozesse im Körper. Je mehr wir davon konsumieren, desto mehr reduzieren wir das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Stoffwechselstörungen . Leider führte die Entwicklung intensiver Landwirtschafts- und Zuchtmethoden zu einer drastischen Reduzierung des Omega-3-Gehalts vieler Lebensmittel wie Blattgemüse, Eier, Fleisch, Milch und sogar Fisch (2).

Umgekehrt führte sie zu einem dramatischem Anstieg von Omega-6 : Heute wird es 10 bis 15 mal so viel wie Omega-3 gebraucht, obwohl beide normalerweise in gleichen Mengen konsumiert werden müssen. Dieser Überschuss an Omega-6 verbraucht alle Enzyme, die für die Verwendung von bereits unzureichenden Omega-3 notwendig sind. Der Körper ist daher nicht in der Lage, ihr Potenzial zu nutzen, und dies führt zu einem physiologischen Zustand, der die Entwicklung kardiovaskulärer und entzündlicher Erkrankungen begünstigt (3). Das sind Pathologien, die seit mehreren Jahrzehnten eine besorgniserregende Zunahme aufweisen…

Deshalb befürworten die Autoren der Studie die Rückkehr zu einer Ernährung, die ein angemessenes Verhältnis von Omega-6 und Omega-3 (von 1/1 bis 4/1) sicherstellt. Hier sind 4 Tipps, um dies zu erreichen:

1) Verwenden Sie Omega-3-Ergänzungen

Mit der Knappheit von Omega-3-Fettsäuren in heutiger Ernährung werden Ergänzungen fast unvermeidlich. Solange Sie die Formen natürlichen Ursprungs bevorzugen:

• Fischöl-Ergänzungen. Unter diesen hebt sich Super Oméga-3 ab, eine Ergänzung aus nachhaltiger Fischerei (zertizifiziert Friend of the Sea®), die den Vorteil hat , 155 mg EPA (Eicosapentaensäure) und 115 mg DHA (Docosahexaensäure) pro Softgel zusammenzubringen, was etwa 70% der von der Weltgesundheitsorganisation empfohlenen Tagesdosis entspricht. Dies ist ein unbestreitbarer Schub, um die zu knappe Nahrungszufuhr zu begleiten, die Fische und andere Krebstiere ermöglichen.
• Krillöl-Ergänzungen . Krillöl (benannt nach diesen kleinen Garnelen, die in kalten Gewässern gefunden werden) ist eine außergewöhnliche Quelle von Omega-3-Fettsäuren: die Ergänzung Krill Oil enthält 250 mg EPA und DHA pro Softgel. Sein Hauptvorteil gegenüber Fischölen besteht darin, eine beträchtliche Menge an Antioxidantien (einschließlich Astaxanthin) zu enthalten, die mit der von Kiwifrüchten vergleichbar ist (ORAC-Wert von etwa 380 Einheiten pro Gramm).

2) Wählen Sie Lebensmittel mit dem besten Omega-6 / Omega-3-Verhältnis

Es ist wichtig, Omega-3-Fettsäuren aufzunehmen, aber Sie sollten auch darauf achten, nicht zu viel Omega-6 zu verbrauchen: Es würde die Fähigkeit des Körpers reduzieren, sie zu verwerten. Wir müssen uns daher auf Lebensmittel konzentrieren, die ein Omega-6 / Omega-3-Verhältnis nahe 1 haben. Ziehen Sie also eine "biologische" Milch vor, von einer Kuh erzeugt, die auf der Weide gefüttert wird, und verbrauchen Sie Rapsöl (2/1), Leinsamenöl (0,25 / 1), Chiaöl (0 ,79/1) oder Nussöl (4.4/1) statt Sonnenblumenöl (600/1), Maisöl (9.3/1) oder Traubenkernöl (230/1). Reduzieren Sie auch Ihre Quellen von tierischem Fett, Eigelbverbrauch und alle industriellen Nahrungsmittel (wie Fertiggerichte, Soßen, Salatdressing, etc.), die wichtige Quellen von Omega-6 sind.

3) Steigern Sie den Konsum von Lebensmitteln, die reich an Alpha-Linolensäure sind (AAL)

Alpha-Linolensäure ist eine Omega-3-Fettsäure pflanzlichen Ursprungs, die der Körper in EPA und DHA, die Omega-3-Fettsäuren, die in fettem Fisch vorkommen, umwandeln kann. Da die Umwandlungsrate sehr niedrig ist, können wir uns nicht ausschließlich darauf verlassen, dass diese Mengen an EPA und DHA ausreichen, aber sie können immer noch ihren Beitrag leisten. Hier sind die reichsten Quellen:

• Leinöl
• Zerdrückte Leinsamen
• Chiasamen
• Walnüsse aus Grenoble
• Hanfsamen

Warum in aller Welt füttern wir Kühe mit Sojabohnen und Mais?

Es scheint offensichtlich, dass die Kuhmilch bei einem natürlichen Futter besser ist. Aber das ist den Züchtern in den vergangenen Jahrzehnten leider nicht aufgefallen. Um ihre Milchproduktivität zu erhöhen, ersetzten sie nach und nach das Gras durch vergorenen Mais, eine billigere Ration bei einer bodenunabhängigen Zucht, bei der Kühe in überfüllten Gebäuden weit entfernt von Wiesen gehalten werden. Um ihren hohen Kohlenhydratgehalt auszugleichen, haben sie ihn mit Soja in Verbindung gebracht, einem billigen, proteinreichen Gemüse, dessen transgene Sorten die Welt zu erobern scheinen..

Mit dieser Kombination ist die Produktivität tatsächlich gestiegen, aber zum Preis, den wir heute kennen: die ernährungsphysiologische Qualität von Milch ist gesunken, und das Problem besteht auch bei Eiern und Fleisch, da sie unter den gleichen Aberrationen in der Tierernährung leiden. Darüber hinaus sind die Viehzüchter nun auf den Import von GV-Sojabohnen (die in der Regel in Brasilien angebaut werden) und auf Herbizide angewiesen, um erfolgreich Mais zu züchten, eine eher zarte einjährige Pflanze. Sie verlieren nach und nach das traditionelle Wissen, das es früher erlaubt hat, Kühe zu züchten, ohne auf diese Kunstgriffe zurückzugreifen. Ein Teufelskreis, der auch die Umwelt betrifft: Kühe, die mit Mais gefüttert werden, erzeugen viel mehr Methan (ein Treibhausgas, das an der Erderwärmung beteiligt ist) und führen zu einer Sättigung des Bodens mit Pestiziden.

Die Autoren der Studie hoffen stark, dass die wachsende Verbrauchernachfrage nach Bio-Produkten die Viehzüchter davon überzeugen wird, ihre Tierhaltung in Weidesysteme umzuwandeln. Bevor es zu spät wird…

Die wesentlichen Punkte des Artikels

• Je mehr eine Kuh mit Bio-Gemüse (idealerweise auf der Weide) gefüttert wird, desto mehr Omega-3 und desto weniger Omega-6 enthält ihre Milch.
• Das Verhältnis Omega-6 / Omega-3 beträgt 10/1 bis 30/1 in westlichen Ländern, während es zwischen 1/1 und 4/1 liegen sollte.

Die Hauptstudie des Artikels

Charles M. Benbrook, Donald R. Davis, Bradley J. Heins, Maged A. Latif, Carlo Leifert, Logan Peterman, Gillian Butler, Ole Faergeman, Silvia Abel-Caines, Marcin Baranski. Enhancing the fatty acid profile of milk through forage-based rations, with nutrition modeling of diet outcomes. Food Science & Nutrition, 2018; DOI: 10.1002/fsn3.610