Vitamine E et repas riches en graisses

On sait que des repas riches en graisses compriment les vaisseaux sanguins avec pour résultats une réduction du flux sanguin et potentiellement une augmentation du risque à long terme de maladie cardio-vasculaire. Cette compression est considérée comme un dysfonctionnement endothélial.

Des chercheurs ont demandé à 25 hommes et 25 femmes d'absorber un repas riche en graisses composé d'un milk-shake fait avec de la crème glacée, de la crème de noix de coco et des œufs pasteurisés. Le repas contenait 50 grammes de graisses avec un montant de 68% de calories. A trois moments différents, les sujets ont reçu 800 UI de vitamine E, un bol de porridge ou un bol de céréales complètes après le milk-shake. Le fonctionnement des vaisseaux sanguins des sujets furent testé avant et après chaque repas. Les résultats ont montré que prendre des suppléments de vitamine E ou manger du porridge prévenait tout changement dans le fonctionnement des vaisseaux sanguins après l'absorption d'un repas riche en graisse. Cependant, le flux sanguin diminuait de 13% lorsque des céréales complètes étaient consommées avec le milk-shake.

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(American Journal of Preventive Medicine, 2001,20 :124-129)