Cannelle et sucre sanguin

Des chercheurs ont mesuré à quelle vitesse se vidait l'estomac de 14 sujets en bonne santé avec des niveaux normaux de glycémie à jeun après qu'ils ont consommé 300 g de pudding ou 300 g de pudding avec 6 g de cannelle.
Ils ont constaté que la cannelle augmentait de 34,5 à 37 % le temps que l'estomac prenait pour se vider, retardant ainsi la montée des niveaux de glucose sanguin qui suit un repas. La cannelle n'avait pas d'effet sur la satiété.

(American Journal of Clinical Nutrition, June 2007, vol. 85, 6; 1552-1556.)