Votre question est pertinente, mais la réponse n'est pas simple. Les régimes riches en caséines, sont en fait des régimes comportant des produits laitiers. Quel est l'objectif des produits laitiers bovins, si ce n'est d'apporter les acides aminés essentiels et de favoriser l'absorption des graisses saturées et insaturées conjuguées nécessaires à la croissance du veau. Les produits laitiers bovins ne sont donc pas adaptés à l'alimentation humaine notamment du fait de la présence concomitante d'un rapport lysine/arginine>1 et de graisses saturées en quantité importante, favorisant le processus athéromateux. À l'inverse, les oléagineux excepté l'arachide, riches en graisse monoinsaturées et polyinsaturées et possédant un rapport lysine/arginine<1 sont protecteurs cardiovasculaires. Les céréales quant à elles sont déficientes en lysine, un acide aminé essentiel, et doivent être complété par des aliments végétaux apportant de la lysine, à savoir les légumineuses. Du fait de la capacité de la lysine à entrer en compétition avec le transport cellulaire et le métabolisme de l'arginine, un apport excessif en lysine serait impliqué dans les premières étapes de la formation de la plaque d'athérome, par réduction de la production de NO induisant une réduction du tonus vasomoteur, une augmentation de l'adhésion des plaquettes aux cellules endothéliales et la levée de l'inhibition de l'oxydation des lipoprotéines.. |
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