Cuando el azúcar y los alimentos con un IG elevado se convierten en sus Enemigos Número 1

Cuando se trata de patologías cardiovasculares, a menudo no se habla más que de colesterol, de hipertensión, de tabaco, de sedentarismo, de sobrepeso… Los nutricionistas y cardiólogos se contentan con decir que hay que “evitar todas las grasas” si no se han molestado en leer los últimos avances científicos en la materia estos últimos años, o al menos menos que hay que limitar los fritos pero seguir consumiendo ácidos grasos, incluso saturados si se trata de cadenas cortas o medianas.
No obstante, ¡casi la totalidad de profesionales de la salud olvida estudiar los glúcidos y en particular los que tienen un IG elevado y el azúcar añadido o escondido un poco por todas partes en los productos transformados! Y sin embargo ¡los fenómenos de glicación (o glucación) en las arterias son mucho más dañinos que una tasa de colesterol un poco por encima de las normas!

Demasiado frecuentemente se incrimina a las grasas y se libra de toda sospecha a los glúcidos debido a su pequeño aporte calórico. Sin embargo los aumentos bruscos de la glucemia provocados por el consumo de productos azucarados, de alimentos con un índice glucémico (o glicémico) elevado o por el consumo excesivo de glúcidos en cada comida llevan a una “caramelización” de las proteínas vasculares. Sólo que este fenómeno no se limita solamente a los vasos sanguíneos…

Esta glicación (o glucación), también denominada glicosilación (o glucosilación) no enzimática, se visualiza en los diabéticos a través de la medición de la hemoglobina glucosilada (glicosilada o glicada) (HbA1c), generalmente alrededor de cada tres meses, pero desgraciadamente se omite hablar de ésta o casi en el resto de la población. Cuando demasiadas proteínas dejan de ser funcionales y se desnaturalizan a causa de las reacciones con las moléculas de glucosa o de fructosa, ciertos signos pueden hacerse visibles rápidamente, con la aparición de una piel arrugada, de una pérdida de elasticidad y de una capacidad de reducida de cicatrización debido al desarrollo de enlaces cruzados en las fibras de colágeno. Pero más grave que la aparición de algunas arrugas y arrugas pequeñas, los fenómenos de glicación afectan también:

- al cristalino y aumentan así el riesgo de cataratas seniles,
- al cerebro y especialmente a los capilares cerebrales,
- a los músculos y así podrían explicar en parte los fenómenos de pérdida muscular…

En resumen, la glicación (o glucación) es un asesino silencioso que ataca los órganos vitales del organismo y acelera todos los procesos de envejecimiento y de numerosas patologías.

¿Qué es la glicación (o glucación) y cómo remediarla mediante sustancias naturales?

Los productos de glicación avanzada (PGA, o Advanced Glycation End Products – AGEs por sus siglas en inglés) son compuestos que se forman cuando un azúcar reductor (glucosa o fructosa) o un aldehído se asocia a las proteínas (a la función amino) por enlaces llamados “cruzados”. Esta reacción bien conocida por los cocineros con el nombre de reacción de Maillard es la causa del oscurecimiento de la carne durante la cocción. La alimentación es una fuente directa de productos de la glicación avanzada (AGE) y los mayores proveedores de dichos productos son los alimentos de origen animal cuando se someten a altas temperaturas (horno, sartén, grill, barbacoa, e incluso horno microondas) e igualmente las sustancias oleaginosas asadas.
Como hemos visto, son también producidos naturalmente por el organismo por reacción de los azúcares circulantes y de nuestras propias proteínas. Los AGE circulan en el organismo e incluso entran en las células. Estas proteínas convertidas en no funcionales no pueden ser destruidas ni liberadas por las células, en donde se acumularán. En la diabetes por ejemplo, estos AGE están en gran parte implicados en las complicaciones graves de esta patología (por ejemplo neuropáticas).

La L-carnosina… Elemento imprescindible en la lucha contra la glicación

La L-carnosina es un dipéptido natural también denominado beta-alanina-L-histidina. Se encuentra en las células de los músculos esqueléticos y de las neuronas. Sin embargo, como la mayoría de las demás sustancias, tiende a disminuir con los años y a veces se observa un descenso de ésta de más de un 60% en el tejido muscular entre los 10 y los 70 años.
Es el antioxidante más eficiente contra el radical hidroxilo y la sustancia más potente y demostrada científicamente que lucha contra la glicación de las proteínas.
Ésta interviene en las primeras etapas del proceso de glicación para formar productos totalmente inofensivos y sobre todo fácilmente eliminables fuera del organismo.

Paralelamente a una disminución de las aportaciones de dulces, de alimentos feculentos con índices glucémicos elevados (patatas por ejemplo) y de un control cuantitativo de las otras fuentes de glúcidos en una misma comida, se aconseja encarecidamente tomar 500mg, tres veces al día en el momento de las comidas para contrarrestar este fenómeno. El consumo de 1,5 gramos de L-carnosina tiene como objetivo saturar el enzima carnosinasa cuya función es degradar la carnosina, a fin de que la L-carnosina libre esté disponible en una cantidad adecuada en el conjunto del organismo.
Su eficacia puede incluso optimizarse con el consumo de L-histidina que se opone a la acción de la L-carnosinasa.

Entre las otras sustancias “antiglicación (o glucación)”, puede asimismo citarse a:

La benfotiamina, el derivado liposoluble de la tiamina (vitamina B1), ya que en esta forma, su biodisponibilidad es óptima (se absorbe de 5 a 25 veces mejor), atraviesa fácilmente las membranas celulares y permanece en el organismo mucho más tiempo. Según estudios realizados sobre esta sustancia, ésta inhibe muy eficazmente los AGE, multiplicando por tres la concentración de la transcetolasa, un enzima que degrada los AGE y los transforma en compuestos inofensivos. Al igual que para la L-carnosina, es importante repartir las dosis a lo largo del día, durante las comidas.

Debe observarse que el acetaldehído, un subproducto de la degradación del alcohol por el hígado, es treinta veces más tóxico que el propio alcohol y que favorece los fenómenos de glicación . En este caso preciso, si es difícil disminuir el consumo de alcohol, es factible tomar benfotiamina, ya que ésta frena y previene la glicación inducida por el acetaldehído.

L’aminoguanidina, en su forma HCl, ha sido en efecto validada clínicamente por sus efectos antiglicación especialmente en la piel, los riñones y el sistema nervioso. Sin embargo, como la duración de la vida en el organismo de la aminoguanidina HCI no es más de cuatro horas, es preferible repartir su consumo a lo largo del día para obtener una eficacia óptima.

La ornitina Alfa Ketoglutarato (OKG) , un intermediario del ciclo de Krebs, no es sólo un precursor de la hormona del crecimiento, sino también un buen agente antiglicación . Puede tomarse como complemento a la L-carnosina hasta 10 gramos al día.

Los polifenoles de manzana , especialmente la floridcina que es un flavonoide del grupo de las chalconas y que está esencialmente presente en la piel de la manzana, reduce la resistencia a la insulina y combate muy eficazmente los fenómenos de la glicación . Es un buen coadyuvante de otras sustancias.

La piridoxamina HCl, que es una de las tres formas naturales de la vitamina B6, también se utiliza para inhibir la formación de los AGE bloqueando la degradación oxidativa de los productos de Amadori.

También se pueden citar los extractos de hojas de mate que, debido a su riqueza en ácido caféico, inhiben hasta el 95% de los AGE y finalmente el astragalósido IV cuya función principal no es ésta, pero que posee asimismo la capacidad de inhibir la formación de estos famosos AGE.

Así pues, incluso si sus análisis de sangre no muestran diabetes, es probable que su tasa de glucosa en sangre siga siendo crónicamente elevada y que se produzcan fenómenos de glicación quizás al cabo de unos años en diversas partes del cuerpo: arterias, piel, músculos, nervios, riñones… !Pero la buena noticia es que siempre estamos a tiempo de detener ese proceso!