Körperfett: Eine überraschende neue Folge von Übergewicht

Clafoutis mit Gartenkirschen, Crème brûlée frisch aus dem Ofen, saftige Tomaten aus dem Gemüsegarten, Bauernziegenkäse… Für die meisten von uns rufen diese Speisen unvergessliche Aromen und unschätzbare Genüsse hervor. Es scheint jedoch, dass jeder zweite Europäer (1) sie nicht in der richtigen Intensität schätzen kann.

Eine in der PLOS Biology veröffentlichte Studie zeigt, dass das überschüssige Körperfett, von dem heute die Hälfte der westlichen Bevölkerung betroffen ist, deutlich die Anzahl der Geschmacksnerven auf der Zunge reduziert , was zu einer Abnahme der Geschmackswahrnehmung führt.

Dieser Verlust könnte zu den Essstörungen übergewichtiger Menschen beitragen, indem er den Verzehr von industriellen Lebensmitteln mit geringer Nährstoffqualität und vielen Geschmacksverstärkern (Aromastoffe, Salz, Mononatriumglutamat usw.) fördert.

Wie und warum nehmen die Geschmacksnerven bei Übergewicht ab?

Die Autoren der Studie verglichen das Verhalten zweier Gruppen von Mäusen: Die eine wurde mit einer "normalen" Ernährung mit 14% Fettsäuren und die andere mit einer "fettleibigen" Ernährung mit 58% Fettsäuren gefüttert.

Nach 8 Wochen Behandlung waren die Forscher nicht wirklich überrascht von der massiven Gewichtszunahme bei den Probanden, die der fettreichen Ernährung ausgesetzt wurden. Andererseits waren sie überrascht, den Rückgang der Anzahl der Geschmacksnerven um ca. 25% auf ihren Zungen festzustellen.

Sie konnten nachweisen, dass dieser Rückgang nicht direkt mit den in ihrer Nahrung enthaltenen Fetten zusammenhing, da sie ihn nicht bei Individuen fanden, die derselben Diät ausgesetzt waren, aber genetisch resistent gegen Gewichtszunahme waren. Nur diejenigen, die zugenommen haben, sahen ihre Anzahl der Geschmacksnerven sinken. Es war daher die übermäßige Ansammlung von Körperfett, die diese überraschende Veränderung verursachte.

Die Autoren vermuteten dann, dass die durch Fett verursachte Entzündung die Ursache für das Verschwinden dieser Geschmacksnerven war. Inzwischen steht fest, dass Übergewicht mit einem chronischen Entzündungszustand einhergeht: Fettgewebe produziert permanent proinflammatorische Zytokine (Moleküle, die als Signale für Zellen dienen) wie den Tumornekrosefaktor (TNFα). Forscher haben jedoch dieses Zytokin im Überfluss um die Geschmacksnerven von übergewichtigen Tieren gefunden.

Um diese Hypothese zu bestätigen, wählten die Forscher Individuen aus, die genetisch nicht in der Lage sind, TNFα Zytokine zu produzieren und fütterten sie, damit sie zunehmen. Trotz ihrer Gewichtszunahme haben diese Tiere keine Verringerung der Anzahl der Geschmacksnerven erlebt. Darüber hinaus führten Injektionen von Zytokinen TNFα in die Zunge dünner Probanden zu einer Reduzierung der Geschmacksnerven trotz eines geringen Körperfettanteils. Es ist also die Produktion von TNFα durch Körperfett, die eine Störung der Erhaltungs- und Erneuerungsmechanismen der Geschmacksnerven verursacht.

Die gute Nachricht dabei : dieser Effekt scheint bei Gewichtsabnahme reversibel zu sein .
Die schlechte Nachricht ist, dass die Gewichtsabnahme beim Menschen schwer durchführbar ist und dass diese Geschmacksveränderung oft zur Verschlechterung der Lage beiträgt. Zumal mit der Zeit die Zahl der Geschmacksnerven unweigerlich abnimmt…

Welche Folgen kann ein Verlust der Geschmackswahrnehmung haben?

Ein Verlust der Geschmackswahrnehmung kann wichtigere Folgen haben, als vermutet. Menschen, die davon betroffen sind, neigen dazu, unbewusst Lebensmittel zu bevorzugen, die sehr salzig oder reich an Geschmacksverstärkern sind, um den gleichen Geschmack oder Genuss wie zuvor zu erleben. Das Phänomen ist tückisch und führt allmählich zu einer Sucht nach diesen Produkten, die meist ultra-transformiert und mit einer Gewichtszunahme verbunden sind. Auf lange Sicht kann ein solches Verhalten sogar zu einem Mangel an bestimmten Mikronährstoffen wie Vitaminen oder Spurenelementen führen, was sowohl Übergewicht als auch Geschmackserkennung verschlimmert.

Was tun, wenn Lebensmittel weniger Geschmack haben?

Entscheiden Sie sich, endlich abzunehmen. Adipositas kann die Folge einer dauerhaften Verschiebung der Entscheidung sein, Gewicht zu verlieren. Es ist jedoch eine bewiesene Tatsache: Je mehr Fette sich absetzen, desto schwieriger wird es sein, sie zu entfernen. Zumal die Gewichtszunahme Symptome hervorruft, die den Erhalt und die Lagerung neuer Fette fördern, wie Geschmacksverlust, Bewegungsmangel, entzündliche Schmerzen… Es ist daher dringend geboten, so schnell wie möglich aus einem Teufelskreis herauszukommen, der mehr als jeden zweiten Menschen in Europa betrifft.

Um dies zu erreichen, bauen Sie ein echtes Kontrollprogramm auf, indem Sie keine glaubwürdige Spur vernachlässigen: die allmähliche Wiederaufnahme der körperlichen Aktivität, die Annahme gesünderer Schlaf- und Stressgewohnheiten, die Aufgabe zweifelhafter Ernährungsgewohnheiten, die Hilfe von Pflanzen (vor allem solchen, die standardisiert sind wie z.B. Garcinia cambogia oder die Formel Weight Loss Formula) und lösliche Ballaststoffe (Organic Acacia), um die Sättigung leichter zu erreichen... All diese Maßnahmen und die Intensität Ihres Engagements können Sie dazu bringen, das Spiel endgültig zu gewinnen.

Und wenn Sie noch zögern, den Sprung zu wagen, beachten Sie, dass der Verlust des Geschmacks nur eine Folge von Übergewicht unter vielen anderen ist. Dazu gehören unter anderem übermäßiges Schwitzen, Kurzatmigkeit, verminderte Fruchtbarkeit, Gallensteine, gastroösophagealer Reflux und offensichtlich schwerwiegendere Probleme wie Bluthochdruck, Typ-2-Diabetes, (9 von 10 Menschen mit der Krankheit haben Gewichtsprobleme (2)), ein erhöhtes Risiko von mindestens 13 verschiedenen Krebsarten (einschließlich Verdauungskrebs) und Demenz, eine kürzere Lebenserwartung (bis zu 10 Jahre weniger, wenn deutlich übergewichtig) (3-4).... Die Liste ist ellenlang.

Wählen Sie qualitativ hochwertigere Rohstoffe mit stärkerem Geschmack. Wenn Sie den Drang verspüren, Ihre Gerichte übermäßig zu salzen, da Sie sie zu fade finden oder wenn Sie darauf brennen, Industrieprodukte zu vernaschen, weil sie Ihrer Meinung nach besser schmecken, kommt es bestimmt davon, dass Sie rohe Lebensmittel mit einem starken Geschmack wie Gewürze, frische Kräuter, fermentierte Käsesorten, Zitrusfrüchte, geräucherten Fisch vernachlässigt haben… Bevor Sie einen ausgeprägteren Geschmackssinn wiederfinden, verwenden Sie sie mit Maßen und finden Sie wieder Gefallen am Kochen.

Erhöhen Sie Ihre Zinkaufnahme . Zink ist ein essentielles Spurenelement zur Aktivierung von Gustin, einem Enzyms, das an den Mechanismen des Geschmacks beteiligt ist. Ein Mangel an Zink kann daher unsere Geschmackswahrnehmung verschlechtern. Die durchschnittliche Zinkaufnahme für Menschen über 50 Jahre beträgt jedoch nur 69 % der empfohlenen Nährstoffaufnahme (5). Dies ist der Grund, warum der Verbrauch von zinkreichen Lebensmitteln (wie z.B. Meeresfrüchte, Innereien, Kürbis- und Sesamsamen, Hülsenfrüchte....) und die Verwendung von Zink-Ergänzungen, wie z.B. L-OptiZinc®, wirksam sein kann zur Verminderung des Geschmacksverlustes (6).

Und fallen Sie auf keinen Fall in die Falle des Salzes: es ist eine Verbindung, die unsere neuronalen Schaltkreise grundlegend verändert und deren Dosen kontinuierlich erhöht werden müssen, um die gleichen Wirkungen zu erreichen ( Wie Salz unsere Geschmacksrezeptoren und unser Verhalten verändert ).

Die Hauptstudie des Artikels

Andrew Kaufman, Ezen Choo, Anna Koh, Robin Dando. Inflammation arising from obesity reduces taste bud abundance and inhibits renewal. PLOS Biology, 2018; 16 (3): e2001959 DOI: 10.1371/journal.pbio.2001959

Quellenangaben :