Das Säure-Base-Gleichgewicht des Organismus

Das Säure-Base-Gleichgewicht des Organismus ist essentiell, um gesund zu sein. Zahlreiche enzymatische Reaktionen sind von der Aufrechterhaltung des pH-Wertes in einem strikten Rahmen der extra- und intrazellulären Milieus abhängig. Ein Auseinanderbrechen dieses Gleichgewichts kann der Ursprung von zahlreichen Gesundheitsbeschwerden sein. Unsere Ernährung und unsere Essgewohnheiten geben den Ausschlag für eine Übersäuerung. Eine ausgewogenere Ernährung, die Ausübung einer körperlichen Aktivität und die Einnahme von Nahrungsergänzungen auf der Basis von alkalisch wirkenden Mineralstoffen und Pflanzen, ermöglichen es häufig, ein gutes Gleichgewicht wiederherzustellen.

In der medizinischen Terminologie, wenn man vom Säure-Base-Gleichgewicht spricht, bezieht man sich auf den pH (Wasserstoffpotential) im Blut, der nah bei 7,4 (leicht alkalisch oder leicht basisch) liegen muss.

Regulation des Säure-Base-Gleichgewichts

Das Säure-Base-Gleichgewicht im Blut und in den Geweben besitzt eine solche Wichtigkeit, dass zahlreiche biologische Funktionen in seiner Regulation, einschließlich die Atmung, die Exkretion, die Verdauung und der Zellstoffwechsel, impliziert sind. Im Blutkreislauf wirken die als Puffer bezeichneten Substanzen chemisch gegen die Veränderungen des pH. Im Blut sind die wichtigsten dieser Komponenten das Bikarbonat, das Albumin, das Globulin und das Hämoglobin.
Die Nieren wirken auch auf den pH im Blut. Wenn das Blut zu sauer ist, scheiden sie im Urin den überschüssigen Wasserstoff aus und behalten einen Überschuss an Natrium zurück. Das Phosphor, in Form von Phosphat, ist für diesen Austausch unerlässlich. Der Organismus erhält es aus den Knochen, wenn es anders nicht verfügbar ist. Wenn das Blut extrem sauer ist, verwenden die Nieren eine andere Methode und scheiden die Ammoniumionen durch den Urin aus. Wenn der Organismus zu alkalisch ist, ist das Verfahren umgekehrt, um die Wasserstoffionen zurückzuhalten.
Die Lungen nehmen auch an der Regulation des Säure-Base-Gleichgewichts teil, indem sie das Kohlenstoffdioxid aus dem Blut ausscheiden. Das Kohlenstoffdioxid verbindet sich im Körper mit dem Wasser, um die Carbonsäure zu bilden, auf die Art und Weise, dass die Ausscheidung von Kohlenstoffdioxid der Ausscheidung der Säure entspricht. Der Atemrhythmus kann in Abhängigkeit vom Säuregehalt des Körpers variieren, indem er sich unter sauren Bedingungen beschleunigt, um das Kohlenstoffdioxid auszuscheiden und unter alkalischen Bedingungen verlangsamt, um die Säuren zurückzuhalten und die Alkalinität zu reduzieren. Genauso wie der pH im Blutkreislauf unter strenger Kontrolle aufrecht gehalten wird, wird die saure und alkalische Umgebung im Inneren der Zellen auch reguliert, um sich in strikten Grenzen zu halten. Die Regulation kann dank der Pumpen in den Zellmembranen stattfinden, die es dem Wasserstoff ermöglichen, in die Zellen ein- oder auszutreten. Die meisten dieser Pumpen benötigen Phosphor und Magnesium, um zu funktionieren. Die Regulation des pH im Inneren der Zellen kann auch durch Veränderungen der chemischen Reaktionen stattfinden, die mehr oder weniger wichtige Mengen an Wasserstoff produzieren.

Den Säuregrad oder die Alkalinität seines Körpers bewerten

Am einfachsten ist es, den pH seines Urins mit pH-Teststreifen aus Papier zu prüfen. Der mit Urin befeuchtete Teststreifen färbt sich sofort und jede Farbe entspricht einem pH. Der erste Urin, der morgens nach dem Aufstehen ausgeschieden wird, kann einen pH von 5 oder niedriger haben. Der Körper entledigt sich von seinem Säuregehalt während des Schlafes. Tagsüber muss ein gesunder pH zwischen 7 und 7,5 liegen.

Regulierende Reaktionen gegenüber der Azidose oder der Alkalose

Im Fall der Azidose ist der pH im Blut zu sauer (niedriger als 7,35). In diesem Fall werden die Puffersysteme des Blutes reagieren, um den pH in den alkalischen Bereich hin zu verändern und der Atemrhythmus wird sich erhöhen, um die Carbonsäure durch die Ausatmung von Kohlenstoffdioxid auszuscheiden. Anschließend werden die Nieren den Säuregrad im Urin erhöhen und das Gleichgewicht wird schnell wiederhergestellt sein.

Die Azidose wird nicht durch die Absorption von sauren Nahrungsmitteln wie den Zitronen oder den Orangen hervorgerufen, sondern ist häufig das Ergebnis von Stoffwechselstörungen, wie die Diabetes oder die Hungersnot, Nierenerkrankungen oder Atembeschwerden, die die Freisetzung von CO2 durch die Lungen einschränken.

Die Alkalose, weniger geläufig als die Azidose, kann aus einer Hyperventilation (eine zu schnelle Atmung), einen Verlust von Magensäure, der durch übermäßiges Erbrechen hervorgerufen wird, oder der exzessiven Verwendung von Medikamenten gegen Sodbrennen oder gegen Geschwüre stammen. In diesem Fall wird das Puffersystem des Blutes in Richtung der Säure hin angleichen, die Atmung wird weniger tief gehen, um das CO2 zu bewahren und die Blutwerte der Carbonsäure zu erhöhen. Auch da tragen die Nieren zum Gleichgewicht bei, indem sie weniger alkalischen Urin ausscheiden.

Eine Bilanz, die zur Übersäuerung neigt

Diese regulierenden Reaktionen funktionieren, wenn der Organismus bei guter Gesundheit ist. Die natürliche Tendenz unseres Körpers neigt jedoch zur Übersäuerung, sein eigener Stoffwechsel produziert unaufhörlich saure Abfälle, die essentiell durch die Nieren und die Lungen ausgeschieden werden. Wenn die Funktionsweise dieser Organe gestört ist, unter Einfluss von Säuerungsfaktoren, wird die Säureproduktion zu bedeutend und die Abfälle werden in das Bindegewebe verwiesen, damit der pH im Blut einen normalen Wert beibehält. Dieser Prozess der Azidifizierung kann die chronische Gewebeazidose zur Folge haben, die den Alterungsprozess beschleunigt und einen günstigen Nährboden für das Auftreten von zahlreichen Krankheiten darstellt.

Der Säure-Basen-Haushalt der Verdauung

Die Zellen der Magenwand scheiden Salzsäure aus. Diese Säure ist stark genug, um ein leichtes Gefühl der Verbrennung zu erzeugen, wenn sie auf Ihre Haut getan wird, aber ihr Magen ist durch den Schleim geschützt, der von den anderen Zellen ausgeschieden wird. Die Salzsäure hat zwei wichtige Funktionen: sie wirkt direkt auf die Nahrungsmittel, essentiell auf die Proteine, indem sie den Prozess der Degradation, der als Hydrolyse bezeichnet wird, einleitet und der die Arbeit eines wichtigen Enzyms, das Pepsin, erleichtert. Wenn nicht genügend Salzsäure vorhanden ist, wird das Pepsin inaktiv und hat eine schlechte Verdauung zur Folge.
Der normale pH des Magens liegt zwischen 1,5 und 2,5 (sehr sauer). Er wird in einem bestimmten Ausmaß durch die absorbierten Nahrungsmittel neutralisiert. Aber der Magen ist dazu fähig, sich während der Mahlzeiten neu zu versauern, um den Verdauungsprozess zu beenden. Während dieser Zeit wurden unsere Nahrungsmittel in eine halbflüssige Masse, genannt Speisebrei, reduziert, deren pH, auch wenn er weniger sauer ist, sich zwischen 3,5 und 5 befindet, bereit, in den Dünndarm einzutreten.

Die Verdauung wird unter der Wirkung von Enzymen, die durch den Pankreas, die Gallenblase und die Darmwand ausgeschüttet werden, im Dünndarm fortgesetzt. Aber hier gibt es einen grundlegenden Unterschied. Während die Anfangsphase der Verdauung ein stark saures Milieu erforderlich macht, verlangen die nachfolgenden Etappen eine alkalische Umgebung. Das ist der Grund, warum 90% der gesamten Absorption sich im Dünndarm abspielt und sein absorbierendes Gewebe äußerst empfindlich ist. Diese wichtige und schnelle Veränderung in alkalischen pH stellt sich im Pankreas ein, der die notwendigen Mengen an Bikarbonat ausschüttet. Der Pankreas könnte in der Tat auf einer täglichen Basis das Äquivalent von 6 Alka-Seltzer Tabletten produzieren. Die Verdauung ist folglich ein
komplexes und delikates Verfahren, das Reaktionsmechanismen zwischen dem Magen und dem Pankreas impliziert, um die optimalen Säure-Base-Werte aufrechtzuerhalten. Die exzessive Verwendung von Medikamenten, die dieses Gleichgewicht beeinträchtigen würden, ist potentiell schädlich.

Säuren und Basen bildende Lebensmittel

Die Ernährung liefert Wasserstoffionen (Säuren) oder Bikarbonate (Basen). Abhängig davon, ob die Wasserstoffionen überwiegen oder nicht, ist das Blut mehr oder weniger sauer.
Ein Überschuss von Säure im Blut kann das Risiko von Osteoporose, Diabetes, Atherosklerose, Bluthochdruck oder bestimmten Typen von Krebs erhöhen.
Im Endstadium der Energieproduktion ist der Mineralstoffgehalt der Nahrungsmittel nicht oxidiert. Er hinterlässt folglich einen alkalischen, sauren oder neutralen Rückstand gemäß der Mineralstoffmischung, die man in den Nahrungsmitteln vorfindet. Der Schwefel, das Phosphor und das Eisen bilden die Säureionen im Organismus. Man findet diese Mineralstoffe hauptsächlich in den Proteinen wie dem Fleisch, dem Fisch, den Eiern, dem Geflügel, den Getreiden oder den Nüssen. Diese Lebensmittel sind folglich Säuren bildende Lebensmittel. Das Kalium, das Calcium, das Magnesium und das Natrium bilden im Körper alkalische Reaktionen. Man findet sie hauptsächlich in den Früchten und Gemüsen und bezeichnet sie als alkalische oder Basen erzeugende Lebensmittel.
Das ist alles eine Frage des Gleichgewichts. So ist zum Beispiel die Milch reich an Proteinen, Schwefel und Phosphor und Sie könnten denken, dass sie ein Säure bildendes Lebensmittel ist. Aber sie enthält genügend Calcium, um sie ins Gleichgewicht zu bringen und ist fast neutral. Der Stoffwechsel und die Verdauung spielen auch eine entscheidende Rolle in der Tatsache, dass ein Nahrungsmittel einen alkalischen oder sauren Rückstand hinterlässt. So dürfen zum Beispiel bestimmte Nahrungsmittel, die organische Säuren enthalten, wie die Zitronen oder die Tomaten, normalerweise keine sauren Rückstände hinterlassen. Aber bei bestimmten Individuen können sie unvollständig metabolisiert und Säure bildende Nahrungsmittel werden. Das ist oft der Fall, wenn die Werte der Magensäuren niedrig oder die Aktivität der Schilddrüse gestört ist.

Andere Elemente beeinflussen auch das Gleichgewicht

Faktoren des Stoffwechsels und der Lebensweise beeinflussen auch den Säuregrad unseres Körpers und die Reaktionen der Nahrungsmittel. Die Infektionen, das Rauchen, der Alkoholkonsum weisen so die Tendenz auf, den Organismus saurer zu machen. Außerdem beeinflusst der Gehalt an Spurenelementen in der Nahrung auch das Säure-Base-Gleichgewicht. Angepasste Mengen von Magnesium und Phosphor sind für die gute Funktionsweise der Zellpumpen notwendig. Das Zink ist für die Ausschüttung von Säure in den Magen und für die Retention oder die Ausscheidung von Säure durch die Nieren unerlässlich. Außerdem spielen andere Nährstoffe, wie die Vitamine B, eine Schlüsselrolle in der kompletten Oxidation der Kohlenhydrate und der Fette.

Die Folgen für die Gesundheit

Jahrzehntelang hat man geglaubt, dass die Säure oder Base bildenden Eigenschaften unserer Ernährung nur für die Patienten , die unter Nierensteinen gelitten haben, wichtig waren. Eine basische Ernährung, die Früchte und Gemüse privilegiert, produziert mehr alkalischen Urin und wurde verwendet, um die Harnsäure-Steine zu behandeln. Eine sauer machende Ernährung reich an Fleisch, Fisch und Getreide wurde für die Oxalatsteine verwendet.

Osteoporose und Säure-Base-Gleichgewicht

Das beste Beispiel der schädlichen Effekte einer zu sauren Ernährung auf die Gesundheit ist wahrscheinlich das der Säure-Base Faktoren auf die Gesundheit der Knochen. Die Azidose beschleunigt die Schäden des Katabolismus und stört den Prozess der Reparatur des Anabolismus.

Man weiß seit langer Zeit, dass eine Ernährung reich an Proteinen das Risiko von Osteoporose erhöht hat. Epidemiologische Studien haben in der Tat suggeriert, dass es eine Verbindung zwischen dem Konsum von Tierproteinen und der Osteoporose gibt. Studien berichten, dass die Personen, die mehr Früchte und Gemüse verzehren, eine höhere Knochenmineraldichte als die aufweisen, die davon weniger konsumieren. Man macht auch auf die Studien aufmerksam, die eine drei- bis fünffache Vermehrung der Brüche bei den Jugendlichen, die regelmäßig saure Getränke (die Softdrinks) konsumieren, zeigen.

Der Urin von den Bevölkerungen, die sich vegetarisch ernähren, ist alkalischer als der von den Fleisch verzehrenden Bevölkerungen. Bei den letzteren stammt der Säuregehalt aus dem Stoffwechsel der schwefelhaltigen Aminosäuren und der Konsum von Früchten und Gemüse, assoziiert mit Fleisch, ermöglicht es, den pH im Urin wiederherzustellen. Aber die Aufnahme von Säure oder Base bildenden Lebensmitteln besitzt einen Effekt auf den Knochen, da das Skelett eine Rolle in dem Säure-Base-Gleichgewicht spielt, indem es unter anderem Calcium, jedes Mal, wenn ein Überschuss an Säuren verfügbar ist, freisetzt.

Wenn der Organismus keine eliminierbaren Säuren produziert (insbesondere aufgrund eines Mangels an Vitaminen und Spurenelementen) oder wenn eine Überlastung des Gesamtsäuregehalts existiert, wird dieser Überschuss in dem Bindegewebe gelagert, das die Säureabfälle lagert, die die Nieren und die Lungen nicht eliminieren konnten. Wenn die überschüssigen Säuren nicht eliminiert werden, häufen sie sich Jahr für Jahr in dem Bindegewebe an: das ist die chronische Gewebeazidose, die den Transport von Sauerstoff und die Ernährung der Zellen beeinträchtigt und die Grundlage für die Entwicklung von Krankheiten vorbereitet.

Eine Studie hat sich die Frage gestellt, ob eine alkalisch wirkende Behandlung bei Versuchspersonen, deren Ernährung eine metabolische Azidose schwachen Grades induziert, interessant sein könnte. Empirische und epidemiologische Daten unterstützen den positiven Einfluss von basischen Nahrungsmitteln auf die Gesundheit der Knochen und den schädlichen Einfluss einer Säure bildenden Ernährung auf das Risiko von Brüchen. Die Azidose stärkt in der Tat die Aktivität der Osteoklasten, die für die Knochenresorption verantwortlich sind und hemmt die der Osteoblasten und anschließend die der Knochenbildung. In kontrollierten Studien der metabolischen Parameter bei gesunden Frauen in der Menopause hat eine Supplementation mit Kaliumbikarbonat, das die Werte des Bikarbonats im Plasma nur leicht erhöht, um in den normalen Werten zu bleiben, auf sofortige und umkehrbare Weise eine quasi Unterbrechung der Ausscheidung von Säuren durch den Urin induziert. Gleichzeitig wird das Gleichgewicht von Calcium und Phosphor wiederhergestellt. Diese Daten ermuntern die Forscher zu denken, dass eine Erhöhung des Konsums von Früchten und Gemüse oder eine Supplementation mit basischen Elementen der Expression der Osteoporose, dem Muskelverlust und den Nierensteinen, die Calcium enthalten, vorbeugen oder sie hinauszögern könnte, indem man der Azidose schwachen Grades, die man bei den älteren Personen vorfindet, vorbeugt oder sie korrigiert.

Das Gleichgewicht wiederherstellen

Die Wiederherstellung des Säure-Base-Gleichgewichts des Organismus wird durch die Umsetzung von diabetisch angepassten Ratschlägen in die Praxis, durch die Oxygenierung und durch die Einnahme von basisch wirkenden Nahrungsergänzungen realisiert.

Die Ernährung muss Base bildende Nahrungsmittel, wie Früchte und Gemüse, privilegieren und den Platz, der den Säure bildenden Nahrungsmitteln, wie Fleisch, Fisch oder Getreide zusteht, reduzieren.

Die körperliche Bewegung, insbesondere an der frischen Luft, die den Atemrhythmus beschleunigt und die Diurese stimuliert, trägt auch zur Wiederherstellung des Gleichgewichts bei.
In bestimmten Fällen reichen eine korrigierte Ernährung und eine bessere Lebenshygiene nicht aus, um den Zustand der Gewebeazidose auszugleichen. Nahrungsergänzungen auf der Basis von Pflanzen und Base bildende Mineralstoffe sind folglich unerlässlich, um das Säure-Base-Gleichgewicht wiederherzustellen.

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